武夷巖茶可以不用沸水沖泡嗎?

武夷巖茶可以不用沸水沖泡嗎?

6閱讀 2018-10-29 03:07 常識

沖泡,巖茶界的技術活,要攻破的技術難點,還不少,隨便列舉幾個。

1.茶具的選擇

2.出水時間的把握

3.投茶量控制

……

這些,都將關系到巖茶的整體風味呈現(xiàn)。看似無足輕重的因素,往往是引發(fā)“慘案”的元兇。

比如選錯茶具,將會把巖茶推向萬丈深淵,變得沒有香氣,沒有滋味,沒有韻味,變得面目可憎。

甚至于非常小的細節(jié),也將左右一款茶的生死與命運。

某日,茶友張三問了個超級基礎的問題:“巖茶沖泡,一定要用沸水嗎?

關于水溫,本想著這是圈子內約定俗成的做法,基本上是屬于常識性問題。

但,總有些不安現(xiàn)狀的茶友,想著要挑戰(zhàn)某些定律,那我們來看看,不用沸水沖泡的巖茶,到底是何風味。

不用沸水沖泡

巖茶是什么味道?

先告訴大家結論:意猶未盡。

非沸水沖泡實驗,很簡單。

等到水燒沸騰后,靜置一分鐘到兩分鐘。像現(xiàn)在屬于深秋季節(jié),氣溫低,水溫下降快。一般靜置兩分鐘以后,水溫只有85℃左右,以此溫度作為沖泡,就行。

按照之前的老慣例,110毫升標準審評蓋碗,投茶8克,注水后即刻蓋上蓋子,倒出茶湯,前后最好可以控制在5秒鐘完成。

不用沸水泡茶,在香氣、口感方面,乏善可陳。

此次沖泡,很奢侈地用龍頭洞高叢水仙為例。

因近期都在喝這茶,早已對沸水沖泡的香氣、口感了然于心。

【低溫沖泡版本】

1.香氣

用較低水溫沖泡,茶香明顯弱了許多,原本清晰明顯的叢香與蘭花香,變得十分孱弱。香氣軟綿綿地,似纏綿于病榻半年的人,中氣不足。又像遲暮的老嫗,都走不動路,一直用低溫沖泡,香氣始終提不起精神。

這種程度的香氣,令人大失所望。若是當初龍頭洞高叢水仙以此香氣示人,怕是要被打入冷宮,還是永無翻身之日的那類。

2.口感

醇不過水仙,是水仙的風骨。

用較低溫度沖泡過后,水仙的稠度像坐過山車似的,從頂峰迅速往下降。

此時水仙茶湯的表現(xiàn),就像繡花枕頭似的,外面繡得五色燦爛,里面卻包著一包稻草,頂著水仙的名號卻沒了稠度。

總結:低溫沖泡,龍頭洞高叢水仙的香氣弱了,醇厚感也下降。

喝完這泡低溫泡出來的水仙,忽然特別心疼,早知道別用這么好的茶當小白鼠,白白浪費了一泡茶。

但,也算有收獲,再次證實:巖茶,不能用低溫沖泡

為保證巖茶風味

請用100℃水溫沖泡

口感角度而言,沸水泡茶,有兩大好處。

1.香

2.醇

沸水沖泡,才是巖茶的正確打開方式。同樣是龍頭洞高叢水仙,100℃沖泡后,判若兩茶。

精辟總結:茶更香,水更醇厚。

具體感受如下:

使用100℃沸水沖泡,前兩沖,就體現(xiàn)出不一般的稠度,湯里那股子溫潤感,像春風化雨般!

水中的叢香是正宗的木質香,老木頭的香氣,東北的林海雪原李那個老木頭泡水的荷爾蒙的味道。

中調,尾調上花香盈盈而來,以極強的占有欲剎那間占據(jù)了唇舌,盡顯清新淡雅。

湯里有勁,花香十足,回甘里香氣沉沉,空靈俊秀。

山場正,樹齡達標,工藝成熟,方才有這般的圓潤湯感,勁道叢香。

大雪壓青松,青松挺且直!

龍頭洞水仙的這般叢香,便使雪中青松,既挺且直,既柔且勁!

而以上形容的這些口感,在低溫沖泡中,很難很難很難捕捉到,即便有,也是轉瞬即逝。

我敢保證,若是您體會過沸水泡茶的香氣與口感,絕對舍不得用低溫沖泡!

健康角度出發(fā),沸水沖泡可達到消炎殺菌的目的,能讓喝茶更有保障。

對于某些有潔癖的人來說,喝茶恨不得用沸水反復煮茶,徹徹底底地殺菌,以確保喝到嘴里的茶是最最最干凈的。

若是不用沸水沖泡,那這種心情,簡直無法用言語來形容。

(沸水沖泡湯色)

(沸水沖泡湯色)

為什么有的巖茶

提倡用低溫沖泡?

曾聽過某位掌柜與茶友分享沖泡方式。

他的文章是這樣分享的:

沖泡方法

茶器:蓋碗、紫砂壺均可

投茶量:一包

泡茶水:純凈水、山泉水

水溫:95度水溫即可

單從沖泡水溫而言,95度水溫,并不是最適合巖茶的水溫,用此水溫沖泡,茶中內含物質無法充分釋放,滋味欠妥。

難道,茶掌柜不知道巖茶是要100℃沸水沖泡嗎?

非也。

100℃沸水沖泡,這是作為茶掌柜必備的基礎知識,入門第一課就要學習。

而今,掌柜卻告訴你巖茶不用沸水沖泡,真相只有一個——茶太差,經(jīng)不起沸水這么折騰。用100℃水溫沖泡后,茶會變得又苦又澀,口感不好,影響銷售。

故而,才有了不用沸水沖泡的說法??上?,這只是掩耳盜鈴,只會欲蓋彌彰,更加凸顯心虛。

粗糲,用于形容巖茶的個性最為妥帖。

巖茶的制作工藝,本就充滿特殊性,它是一款踏火而來,浴火重生的茶。

在超過100℃的炭火錘煉下,方可成就非同一般的品質。

巖茶,連一百多度的炭火溫度都扛過來了,何懼區(qū)區(qū)沸水沖泡?

說句土得掉渣的話,好茶,不怕沸水燙。

只有那些品質差的巖茶,才無法堪擔沸水考驗。

若是您手中的巖茶品質過硬,請放心大膽用沸水沖泡吧。

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